|
|
Chicken And Lobster
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 panklare braadkip (circa 1,2 kg) met de lever
-zout en witte peper uit de molen
-mespunt kaneel
-1 langoest (circa 600 g)
-4 tomaten
-1 kleine ui
-50 g boter
-1 boeketje van verse marjoraan, tijm en peterselie
-1 laurierblad
-1/8 l champagne of een droge mousserende wijn
-0,2 dl Cognac
-1 dl plantaardige olie
-5 draadjes saffraan
-2 tenen knoflook
-2 el geroosterde amandelen
-1 th lepel ma
Voorbereiding:
-dep de onder de koude kraan schoongespoelde kip van binnen en van buiten droog
-wrijf het mengsel van zout, peper, kaneel goed in het vel en verdeel de kip in 8 stukken
-kook de langoest 5 min in kokend water en laat dan goed uitlekken en dep droog
-verdeel de staart en pantser in 4 stukken
-pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes
-snipper de ui
Bereidingswijze:
-verhit de boter in een braadpan en braad de stukken kip en lever regelmatig omkerend goudbruin
-voeg ui, tomaat, kruidenboeket en laurier erbij en laat samen 8 min stoven
-neem de lever uit de pan
-blussen met de champagne en de cognac
-laat even inkoken tot de helft
-voeg zoveel heet water bij zodat de stukken kip onderstaan
-op zacht vuur 10 min laten stoven
-verhit de olie in een pan en op hoog vuur en de langoust stukken snel rondom bakken
-doe de stukken langoust dan bij de kip in de pan en laat nog 10 min samen stoven
-wrijf saffraan met de gepelde looktenen, de amandelen en de kippelever in een vijzel fijn, verdun deze massa met wat water en roer door de inhoud van de pan
-op smaak brengen met peper en zout
-laat de saus inkoken en wrijf desgewenst door een zeef
-als je de saus romiger wil hebben, bindt met de aangelengde maizena tot de gewenste dikte
|
|
|